Comment préparer la célèbre sauce barbecue blanche d’Alabama [recipe]

Sandwich barbecue au poulet effiloché avec sauce blanche – Photo gracieuseté de The Food Channel

Temps de préparation: 5 minutes | Temps de cuisson: 40 minutes | Sert: 4

Aux États-Unis du BBQ, quatre régions règnent en maître: Kansas City, Memphis, Carolina et Texas. Mais il y a pas mal de styles de barbecue régionaux qui n’ont pas gagné leur respect en dehors de leur région de naissance, le principal parmi eux l’Alabama et sa sauce blanche bien-aimée.

Alors que le reste d’entre nous jetons une variété de sauce rouge ou une autre sur nos viandes grillées ou fumées, les Alabamans répandent de la sauce blanche partout, du poulet à l’épaule de porc en passant par les côtes depuis les années 1920.

Si vous avez besoin d’une preuve que l’Alabama est sur quelque chose en ce qui concerne cette sauce barbecue à base de mayonnaise, considérez l’épisode de « Master of None » quand Aziz Ansari a manqué un vol de retour à New York pour tenter de retrouver une bouteille de blanc or.

Ce sandwich au poulet effiloché est le véhicule idéal pour cette sauce crémeuse et fumée, mais vous pouvez – et devriez – le vider sur tout et n’importe quoi.

Recette gracieuseté de La chaîne alimentaire

Ingrédients

Pour le sandwich au poulet effiloché

• 2 livres poitrines de poulet désossées et sans peau
• 1 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café poivre noir
• 1/2 tasse du jus d’orange
• 1/2 tasse sauce soja
• 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse sauce hoisin
• 1 cuillère à café Poudre de 5 épices chinoises
• Comme voulu sauce barbecue blanche
• 4 Rouleaux

Pour la sauce barbecue blanche

• 1 tasse mayonnaise ou vinaigrette
• 1/3 tasse vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe Moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café poivre noir moulu ou concassé
• 1/2 cuillère à café poudre d’ail
• 1/2 cuillère à café fumée liquide
• 1/4 cuillère à café sel

Préparation

Pour le sandwich au poulet

1. Placer le poulet dans une casserole moyenne et couvrir de 2 pouces d’eau. Allumez le feu à feu moyen, placez le couvercle sur un peu de travers pour permettre à la vapeur de s’échapper et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit complètement cuit.
2. Égouttez l’eau et ajoutez le jus d’orange et la sauce soja. Retirer le couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires. Si vous remarquez que le jus sèche, ajoutez plus de jus et de soja en quantités égales si nécessaire.
3. Retirer le poulet et la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante. Retirer le poulet pour nettoyer la surface de travail et le déchiqueter avec deux fourchettes, ou simplement le hacher avec un couteau. Remettre le poulet dans la casserole et ajouter les ingrédients restants, en mélangeant bien. Ajouter une cuillère à un rouleau et garnir de sauce barbecue blanche.

Pour la sauce barbecue blanche

1. Il suffit de bien fouetter tous les ingrédients ensemble, de couvrir et de réfrigérer au moins 3 heures. Servir arrosé sur des sandwichs au poulet frit, du porc effiloché ou du poulet, nappé sur du poulet grillé ou cuit au four ou comme trempette pour les côtes levées.
2. Le temps de préparation de la sauce est d’environ 5 minutes, sans temps de cuisson. Donne environ 1 1/2 tasse.