10 des meilleurs chocolatiers de Nouvelle-Angleterre

Que votre goût se tourne vers le noir amer, le lait crémeux ou le blanc succulent, les usines de chocolat artisanales familiales de la Nouvelle-Angleterre sont un ticket d’or pour le succulent. Voici 10 makers avec des confections auxquelles vous ne pourrez pas résister.

Fermes Goodnow – Sudbury, Massachusetts

Chocolat Goodnow Farms — Photo gracieuseté de Linda Laban

Ce chocolatier primé du centre du Massachusetts crée une gamme incroyable de barres de chocolat minces, élégantes et d’origine unique. Chacun capture les propriétés antioxydantes et stimulantes de cette fève trop sucrée et a une teneur élevée en solides de cacao : le chocolat au lait tourne à environ 64%, tandis que le chocolat noir passe de 73% à 100%. Chacun affiche une saveur individuelle et régionale – terroir, si vous voulez – de l’origine du cacao !

Fermes Goodnow s’associe également avec des producteurs locaux, tels que des fabricants de whisky ou de sirop d’érable, pour créer des variations délicatement aromatisées qui ne détournent pas la langue des caractéristiques du cacao. Goodnow propose également de la poudre de cacao d’origine unique, des éclats de cacao et du thé au cacao – fabriqués à partir de grains et non de coquilles, évitant ainsi les tanins élevés et créant également une saveur de vin chocolatée supérieure.

Chocolats faits à la main LA Burdick – Walpole, New Hampshire

Souris au chocolat à La Burdick — Photo gracieuseté de Linda Laban

Cette ville pittoresque du sud-ouest du New Hampshire entourée de terres agricoles est le premier LA Burdick un café et une boutique ont été installés. Ce n’est pas loin de la petite usine où, comme son nom l’indique, les chocolats faits à la main LA Burdick sont fabriqués à partir de zéro, chaque bonbon étant minutieusement fini à la main.

Aucun arôme ou conservateur artificiel n’est jamais utilisé. Au lieu de cela, des ingrédients de saison sont recherchés pour créer des boîtes de sélection, tout comme leurs souris au chocolat emblématiques remplies de ganache riche sont rejointes par des pingouins ou des lapins, selon la période de l’année.

Pourtant, le produit de base de Burdick est le bonbon délibérément petit, créé dans une taille pour montrer à la fois le cacao et les arômes. Truffes, caramels et tablettes de chocolat complètent l’irrésistible sélection.

Chocolat Chequessett – Truro, Massachusetts

Barres de chocolat Chequessett — Photo gracieuseté de Linda Laban

Cette petite chocolaterie située sur le cap extérieur, c’est-à-dire au nord de Cape Cod, privilégie les ingrédients biologiques et les fèves de cacao issues du commerce direct et cultivées de manière durable. Plus intéressant encore, avec le chocolat noir et au lait amer et riche en cacao, le chocolat blanc souvent négligé est également fabriqué à partir de beurre de cacao frais.

De nombreuses recettes artisanales sur Chequessett sont nommés d’après les pierres de touche du sud-est du Massachusetts : le chocolat au lait 52% Sconset Brown Butter Sage fait référence à une belle plage de Nantucket ; Le sel de mer de Wellfleet contient 70 % de cacao et porte le nom de la ville portuaire idyllique de la baie de Cape Cod ; tandis que Feast of the First Light rend hommage au natif Wampanoag, le peuple de la première lumière, et enveloppe des canneberges, du maïs grillé et des noix de pécan bourbon dans ce chocolat blanc primé.

Adam T. Young Confections – Mystic, Connecticut

Adam T. Young Confections — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Linda Laban

Adam Young, lauréat du « Meilleur boulanger d’Amérique » de Food Network, crée également une gamme de bonbons exquis dans son très populaire tamiser la boulangerie dans le joli centre-ville de Mystic. Comme les bonbons LA Burdick, ils sont également d’une petite taille précise, ce qui donne une meilleure expérience en bouche et une meilleure libération des saveurs – croyez-nous, c’est technique, mais vrai.

Les créations savoureuses et colorées de Young comprennent un latte aux noisettes enrobé de chocolat noir ou une ganache au yuzu au sésame; chocolat au lait enveloppant une ganache au chocolat blanc citron et lavande ; et une magnifique truffe au chocolat noir cognac saupoudrée de cacao. Young donne un pourboire à sa boutique Young Buns Donut à proximité avec un bonbon au chocolat blanc Young Buns infusé de beignet et de streusel !

Chocolats du lac Champlain – Burlington, Vermont

Barres de chocolat du lac Champlain — Photo gracieuseté de Linda Laban

Cette entreprise familiale multigénérationnelle du nord du Vermont s’approvisionne en ingrédients sans OGM, certifiés équitables et cultivés biologiquement pour créer des barres, des truffes et des caramels au sel de mer enrobés de chocolat délicieusement parfumés et fourrés.

De nombreux ingrédients utilisés à Lac Champlain proviennent d’agriculteurs locaux, dont le célèbre sirop d’érable du Vermont, qui remplit une barre de chocolat noir à 57 %. Il existe également les barres Five Star emblématiques enveloppées d’or dans plusieurs arômes addictifs: du caramel au miel aux amandes au praliné cerise et noix de pécan.

Profitez de tout cela et plus encore dans le magasin phare rempli de sculptures en chocolat à la Wonka à Burlington.

Chocolats Laughing Gull – Warren, Rhode Island

Chocolats Laughing Gull — Photo gracieuseté de Laughing Gull Chocolates

Ce chocolatier est basé dans un incubateur culinaire axé sur la communauté, Hope & Main, entouré d’autres producteurs d’aliments artisanaux et de stands d’agriculteurs. En plus d’une gamme de barres de chocolat minces, Laughing Gull crée des truffes (y compris des variétés de saison), du chocolat chaud et de la sauce au chocolat, chacun étant composé d’ingrédients d’origine éthique et locale. Laughing Gull propose également une gamme végétalienne dédiée, notamment des barres au lait de coco et d’avoine.

Un élément délicieux à déguster est l’écorce de chocolat fine et croustillante, aromatisée au sel de mer et aux arachides ou aux graines de sésame et au thé matcha. Laughing Gull organise également des dégustations virtuelles et des ateliers en personne pour les futurs chocolatiers.

Chocolat BOHO – Florence, Massachusetts

Barres chocolatées BOHO — Photo gracieuseté de Linda Laban

Ce fabricant de barres du nord-ouest du Massachusetts remporte des prix lors des salons du chocolat et, peut-être plus important pour la santé de la planète, obtient la certification biologique de l’USDA. Pourquoi le bio est-il important ? Eh bien, le cacao est rempli d’huiles naturelles merveilleuses et les éléments toxiques contenus dans les pesticides migrent dans ces huiles par ailleurs saines.

Il y a aussi la partie délicieuse à BOHO Chocolat. Savourez des saveurs aussi belles que la barre d’huile d’olive au chocolat blanc et au citron, qui utilise de l’huile d’olive infusée au citron d’une ferme italienne; ou la barre de croustilles au chocolat au lait 51 % sucré-salé incrustée de croustilles salées sans OGM; ou un chocolat noir 70% épicé de cardamome, cannelle, gingembre, anis, cayenne et poivre noir. Qui a dit que le chocolat fait consciemment et consciencieusement ne pouvait pas être amusant ?

Chocolat Enna – Exeter, New Hampshire

Barres de chocolat Enna — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Linda Laban

Ce chocolatier autodidacte de la fève à la barre crée des barres de chocolat noir d’origine unique en petits lots, ainsi que des barres de spécialité combinant des noix, des graines, des fruits secs et des épices dans des recettes souvent inspirées des saisons. Le cacao provient de manière éthique de petits producteurs et est produit de manière biologique, dans la mesure du possible.

Ce chocolat à la saveur dense est créé dans la pittoresque ville d’Exeter, où Enna‘s cafe propose également un menu de chocolat à boire, de boissons expresso classiques et de chocolat, bien sûr ! Les kits s’mores sont incroyablement populaires et se vendent régulièrement – ​​faites le plein tant que vous le pouvez !

Chocolats Tavernier – Brattleboro, Vermont

Brique de pâté des Chocolats Tavernier — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Clare Barboza

Ce chocolatier vraiment nouveau et innovant combine des techniques de confiserie européennes traditionnelles avec des fruits, des herbes, des champignons et des légumes cultivés ou cueillis localement – c’est le Vermont, après tout. Les Vermontois aiment faire le Vermont. Pour la couverture, Chocolats Tavernier recherche dans le monde entier du cacao d’origine unique d’origine éthique, ainsi que des épices et des arômes naturels, tels que la vanille de Madagascar.

En plus des barres, tablettes et bonbons, les Chocolats Tavernier ont la réputation de mettre en valeur les éléments salés du cacao, créant des aliments inhabituels comme le Mont Vert, une ganache façon pâté mélangée avec du chèvre du Vermont, du miel brut et de la lavande biologique.

Wilbur’s of Maine – Brunswick et Freeport, Maine

Assortiment de chocolats de Wilbur’s of Maine — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Wilbur’s of Maine Chocolate Confections

Pour une confiserie plus traditionnelle, Wilbur du Maine est un arrêt populaire pour les familles. Des chocolats et des bonbons bordent les devantures colorées de Brunswick et de Freeport, où Wilbur’s fabrique encore bon nombre de ses chocolats à la main. C’est amusant de regarder ce que vous êtes sur le point d’apprécier en train de déguster. Ajoutez des félicitations pour avoir choisi des ingrédients locaux du Maine pour faire des délices aussi idiosyncratiques que des crèmes aux myrtilles.

Pour un goût sucré du Maine, essayez la boîte d’assortiment des 16 comtés, qui fait référence aux régions du Maine. Vous n’aimez pas les chocolats ? Il y a toujours les « Gummi Lobstahs! »