Où trouver la meilleure tasse de café à Atlantic City pourrait vous surprendre

Frank « Cheech » DeJesus avec son café con leche — Photo publiée avec l’aimable autorisation d’Ocean Casino Resort

C’est toujours un plaisir de découvrir des éléments de menu « secrets » ou « cachés » dans les restaurants, et c’est encore plus amusant lorsque l’élément de menu de spécialité a évolué de manière organique et est fait avec une touche vraiment personnelle. Au restaurant Amada, situé sur le front de mer moderne Océan Resort à Atlantic City, New Jersey, les clients sont devenus fans d’un café con leche spécial, une boisson au café fabriquée à la main par un serveur bien-aimé de longue date.

Mais comment cette boisson au café a-t-elle fait tant de bruit ? Et comment est-il devenu un article si populaire chez Amada ? Tout vient du serveur Frank « Cheech » DeJesus – et de son désir de partager ses traditions culturelles.

Originaire de la République dominicaine, DeJesus a déménagé aux États-Unis avec sa famille à l’âge de dix ans au début des années 1990. Il a grandi à Atlantic City et a passé sa carrière à gravir les échelons dans divers restaurants de la côte du New Jersey, notamment Pizza Hut et Atlantic City Hilton.

Avant de rejoindre le restaurant Amada de l’Ocean Casino, il était serveur dans un restaurant de courte durée mais acclamé par la critique appartenant au chef Jose Garces au Tropicana. Il aimait travailler avec le chef Garces, alors lorsque l’opportunité s’est présentée chez Amada (et avec l’équipe Garces à nouveau), il a sauté sur l’occasion.

DeJesus dit: «Travailler pour le chef Jose, c’était à nouveau comme travailler en famille. Nous sommes tous passionnés par la nourriture et nous nous sentons très proches en équipe.

Frank « Cheech » DeJesus faisant un café con leche — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Ocean Casino Resort

Après avoir rejoint l’équipe d’Amada à Ocean Casino Resort, DeJesus a passé quelques mois à expérimenter la création d’une boisson améliorée «café con leche» proposée au menu. Il voulait créer une version spéciale pour le restaurant. Ainsi, après de nombreuses tentatives, il a perfectionné son propre café con leche – avec une touche.

La version de DeJesus est une belle boisson au café dans un grand verre transparent avec une présentation unique. Il est visuellement époustouflant, avec des couches distinctives de nuances nuancées de café, de crème et de mousse. Il s’agit d’un dessert à la vapeur étonnamment délicieux qui est devenu de plus en plus populaire auprès des habitués avertis.

DeJesus s’empresse de souligner que les ingrédients de cette délicieuse boisson ne sont pas très différents de la boisson avec laquelle il a grandi. En fait, il révèle qu’il utilise principalement la recette traditionnelle, mais ajoute son propre style et sa propre présentation pour que les couches soient visibles.

Sa version se concentre sur les petits détails qui font forte impression : du lait cuit à la vapeur, ajouter un peu de mousse dans un verre, suivi du lait concentré, puis verser lentement le café dessus – le tout dans le bon ordre – pour créer des couches. Il dit: « Il m’a fallu plusieurs mois pour bien faire les choses par essais et erreurs, et il est important que le goût soit équilibré, plein et riche – ni trop sucré, ni trop amer. »

Pour les amateurs de café, c’est un grand succès. Le bouche à oreille s’est répandu et les invités le demandent maintenant encore et encore – et seul DeJesus peut le faire de la manière « parfaite ». Les réseaux sociaux ont également joué un rôle. L’Ocean Atlantic City a un « groupe de fans » (non officiel) sur Facebook qui n’est pas affilié à l’hôtel, appelé « Ocean People ». .

Café con leche au restaurant Amada — Image reproduite avec l’aimable autorisation de Ocean Casino Resort

DeJesus dit qu’il a fait des milliers de ses boissons café con leche depuis lors – pour ses collègues, ses invités et même sa femme et les membres de sa famille à la maison.

Warren Richards est le vice-président principal de l’alimentation et des boissons à Ocean Casino Resort. Il dit : « L’élément clé de cette boisson est qu’elle prolonge l’hospitalité, la chaleur et la générosité, car nous savons tous qu’il est beaucoup plus facile de verser une tasse de café et de l’apporter à table. Mais Cheech est un exemple de quelqu’un qui veut vraiment en faire plus. Cela a conduit à ce que ce café soit devenu populaire et maintenant les invités viennent juste pour cette boisson.

Richards ajoute : « Je pense que Cheech est extrêmement humble. C’est quelqu’un qui est très fier de ce qu’il fait régulièrement au restaurant. Si vous avez plus de personnes comme Cheech dans ce groupe, alors l’expérience globale pour tout le monde sera améliorée. Il est une grande partie de l’énergie et de l’enthousiasme dans la salle. Il ne fait aucun doute qu’il a un impact positif [on] ses collègues et nos invités.

Café de coulée à Amada — Image gracieuseté de Ocean Casino Resort

De plus, Richards continue que les autres restaurants Ocean Casino Resort incluent une certaine saveur locale et introduisent souvent des éléments de menu « temporaires » qui deviennent les favoris des fans et restent au menu en raison de la demande populaire. Il déclare : « Tous nos restaurants ici ont un esprit et une énergie« autonomes », afin que les chefs et le personnel puissent s’exprimer et être enjoués. »

Il a partagé l’exemple de l’élément de menu « Acqua Pazza flétan » à American Cut, qui a été créé par le chef comme un plat unique, mais est devenu un favori permanent. Plus récemment, leur « sauce de crabe » régionale a été introduite pendant quelques jours, mais est devenue si populaire qu’elle est maintenant proposée en saison estivale.

Le propriétaire du restaurant Amada et chef primé, Jose Garces, croit en l’importance de soutenir ses employés passionnés et travailleurs.

Il a expliqué : « Je considère mes employés comme une famille élargie. Nous passons tellement de temps ensemble, dans des situations très stressantes, comme une cuisine occupée un samedi soir, qu’offrir des éléments de menu «secrets» aide à favoriser ce sentiment de famille et de travail d’équipe dans tout notre groupe. Nous encourageons nos serveurs, barmans et équipes culinaires à être créatifs et expérimentaux, ce qui en retour les incite à s’approprier et à être fiers de leur travail. Cette inspiration se traduit par l’expérience client, similaire à celle que les clients ont avec Cheech.