Votre guide de certains des pains plats les plus populaires au monde

Lancez une fléchette sur une carte du monde et il y a de fortes chances que vous frappiez un endroit connu pour une interprétation locale de la merveille culinaire qu’est le pain plat. Eh bien, à moins que vous ne frappiez un océan, où les conditions sont beaucoup trop détrempées pour que la pâte se stabilise tout à fait correctement. Mais ici, sur la terre ferme, il y a beaucoup de variations régionales à mâcher.

Quiconque lit ceci connaît déjà naan, mais nous n’avons quand même pas pu résister à la tête avec cette photo – Photo gracieuseté d’iStock / DronG

Les pains plats peuvent être levés – dans lesquels la levure est ajoutée à la pâte et laissée à lever – ou des combinaisons sans levain de farine, d’eau et de sel. Il suffit de ces trois ingrédients simples pour former un pain plat, ce qui explique probablement pourquoi les pains plats ont précédé même la révolution agricole de milliers d’années. En fait, une fouille archéologique en 2018 trouvé des miettes d’un pain plat dans le nord-est de la Jordanie datant de 14 400 ans.

Des arepas aux tortillas, voici comment le monde fait, cuit et apprécie au mieux ses pains plats.

Arepas | Colombie, Venezuela, îles Canaries

Les arepas sont un aliment de base dans certains petits-déjeuners d’Amérique latine, comme celui illustré ici – Photo gracieuseté d’iStock / nehopelon

Ces gâteaux de maïs épais – souvent fabriqués à partir d’une farine appelée masa – ressemblent un peu à des muffins anglais, bien qu’ils aient un poids plus lourd et une sensation en bouche plus consistante. Les galettes de maïs peuvent être bouillies, cuites au four, frites ou cuites à la vapeur, mais la version trouvée dans de nombreux restaurants aux États-Unis est grillée au sommet d’une cuisinière à feu ouvert ou à plat dans une cuisine commerciale.

Vous pouvez déguster les arepas toutes seules (communes dans toute la Colombie), mais pourquoi voudriez-vous le faire quand elles sont disponibles en tranches et farcies de tout, des crevettes au fromage?

Bing | Chine

Une sélection de produits de boulangerie chinois, y compris le shaobing – Photo gracieuseté d’iStock / Wheatfield

Bing est un terme fourre-tout en Chine, où la pizza et les crêpes sont connues sous le nom de pise bing et keli bing, respectivement. Les tortillas en Chine gagnent sans effort le jeu des noms, cependant, où elles vont par le nom Bing mince mexicain. Les bing sont généralement des rondelles de farine de blé minces et polyvalentes qui accueillent des farces comme le canard de Pékin.

Casabe | Caraïbes, Brésil, Suriname, Guyane

Ce casabe est garni de tomates séchées au soleil et de roquette – Photo gracieuseté d’iStock / jantroyka

Une grande partie du pain du monde caribéen est consommée chaque jour sous forme de casabe, un pain plat formé à partir de la pâte pulpeuse de racine de manioc moulue. Une fois que le poison – oui, le poison – est éliminé de la plante, la pâte est cuite dans de minces plateaux métalliques jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance croustillante d’un craquelin.

Bien que le casabe soit cuit jusqu’à ce qu’il soit dur et sec, un liquide est généralement saupoudré sur chaque morceau de pain avant de le manger.

Frybread | États-Unis, Trinité-et-Tobago

Il n’y a aucun doute sur la raison pour laquelle cela s’appelle «frybread» – Photo gracieuseté d’iStock / Lokibaho

Bien que diverses recettes puissent nécessiter l’ajout de yogourt ou de mayonnaise, tout ce dont vous avez vraiment besoin est de la farine, de l’eau, du sel, de la levure chimique et de l’huile pour préparer un tour de pain frit. Dans certains foyers amérindiens traditionnels, la pâte à frire est préparée tôt le matin, puis laissée au levain, avec des portions retirées tout au long de la journée pour faire du pain au besoin.

Vous pouvez garnir le pain de friture avec à peu près tout ce que vous trouverez dans un taco, et de nombreuses foires d’État du Midwest proposent également des versions saupoudrées de sucre en poudre sur le classique.

Goraasa | Soudan

Une autre combinaison classique de farine, d’eau et de sel, le goraasa est cuit sur des casseroles circulaires spéciales en forme de wok jusqu’à ce que de fines galettes se forment. Goraasa peut être grignoté seul, mais il est souvent associé à dama, un plat comparable au piment de boeuf, parfumé à la pâte de tomate, cannelle et cardamome.

Injera | Éthiopie, Érythrée

Injera est le plat national de l’Éthiopie – Photo gracieuseté d’iStock / Artush

Ce pain plat fin au levain a une texture spongieuse, grâce à la farine de teff utilisée dans sa préparation. Un côté du pain est parfaitement plat, en raison de la plaque de cuisson sur laquelle il est cuit, tandis que le côté non cuit reste poreux. Cela donne à d’énormes feuilles d’injera un aspect presque en nid d’abeille.

Des ragoûts riches sont souvent servis avec ce pain, qui est ensuite déchiré en morceaux pour cueillir et ramasser les garnitures copieuses.

Kaak | Pakistan, Afghanistan, Liban

Ce kaak libanais traditionnel est un petit-déjeuner irrésistible pour les passants sur la promenade de Beyrouth – Photo fournie par iStock / heinstirred

Kaak porte parfois le nom patthar ki roti, ce qui signifie «pain de pierre», en raison des plaques de pierre plates, la pâte est roulée dessus avant de la cuire dans un four à tannur. Dans certaines familles, les différentes étapes de la fabrication du pain sont effectuées par différentes générations vivant sous le même toit, une personne remettant la pâte à l’autre en cours de route.

Au Pakistan, le kaak croustillant est étroitement associé à sajji, un plat de poulet ou d’agneau mariné dans de la pâte de papaye et farci de riz.

Lefse | Norvège

Si vous ne pouviez pas dire des tubercules à côté d’eux, ces lefse faits maison ont été faits avec les pommes de terre traditionnelles – Photo gracieuseté d’iStock / SMarina

Le pain des vacances d’hiver scandinaves, lefse jette une clé à molette dans la recette classique du pain plat sous la forme de la pomme de terre. En Norvège, il n’est pas rare que le pain soit fait avec du jaune d’œuf et du babeurre.