Pourquoi les restes de pâtes peuvent être meilleurs pour vous qu’un repas frais et chaud

Il est temps pour vous de mettre au lit toute culpabilité persistante que vous pourriez avoir à chaque fois que vous sortez le récipient à emporter d’hier du réfrigérateur et que vous vous livrez au dîner froid d’un homme paresseux.

Vous voyez, vous n’êtes pas du tout un humain paresseux. En fait, vous prenez une décision saine en matière de repas. Il s’avère que manger des restes froids peut en fait être meilleur pour vous qu’un repas chaud et frais.

Les amidons résistants dans ces restes de spaghettis au poulet peuvent signifier moins de calories digérées la deuxième fois – Photo gracieuseté d’iStock / Warren_Price

Bien que cela semble certainement fou, la science derrière le phénomène est assez simple. Mais avant de penser que dévorer un vieux repas froid directement à partir d’un contenant Tupperware va vous aider à perdre du poids, permettez-moi de clarifier. La règle des restes froids ne s’applique qu’aux aliments riches en glucides féculents comme les pâtes, le riz et le pain.

Il existe un sous-groupe naturel d’amidons appelés amidons résistants. Mais les amidons ordinaires peuvent aussi parfois être modifiés pour leur faire prendre les caractéristiques des amidons résistants. Pourquoi est-ce important? Eh bien, les amidons résistants, comme leur nom l’indique, résistent aux effets habituels de la digestion dans le corps humain.

Alors que les amidons ordinaires sont convertis en glucose – une forme de sucre – dans l’intestin grêle et absorbés dans le corps, les amidons résistants continuent, non convertis, dans le gros intestin. Ici, les bactéries du côlon – les bons microorganismes qui composent notre biome digestif – se régalent des amidons résistants, fermentant les composés.

Au fur et à mesure qu’ils sont décomposés par les bactéries, des acides gras bénéfiques à chaîne courte comme le butyrate sont créés puis absorbés par le côlon dans le corps. Les amidons résistants forcent essentiellement votre corps à travailler plus dur pour les digérer et les convertir en énergie, stimulant votre métabolisme et aidant votre corps à brûler des calories en cours de route.

Croyez-le ou non, ce Tupperware de pâtes est en fait meilleur pour vous qu’il n’était fraîchement sorti du pot – Photo gracieuseté d’iStock / NRedmond

De cette manière, les amidons résistants se comportent dans le corps plus comme des fibres que comme de l’amidon. Leur digestion plus lente vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps après les repas, tout en évitant en grande partie les pics dramatiques de sucre dans le sang qui peuvent survenir lorsque nous nous livrons à des portions copieuses de glucides simples.

Quelques études ont même montré que les amidons résistants peuvent aider à freiner les effets du diabète de type 2. Mais comme les fibres, les amidons résistants peuvent également entraîner des flatulences et, dans certains cas, avoir un léger effet laxatif sur le corps.

Qu’est-ce que tout cela a à voir avec les restes froids? Eh bien, rappelez-vous comment j’ai dit que certains amidons peuvent être modifiés pour prendre les qualités d’amidons résistants? Les amidons simples deviennent plus faciles à digérer lorsqu’ils sont chauffés. Mais une fois cuits, les amidons simples comme les pâtes ou le riz blanc sont autorisés à refroidir à nouveau avant d’être consommés, ils changent en fait de structure pour devenir des amidons résistants.

Ainsi, lorsque vous vous asseyez dans un bol de restes de riz frit ou de fettuccine réfrigérés de la veille, votre corps digère et convertit vraiment moins de calories que lorsque vous avez mangé une portion identique du plat alors qu’il était frais et chaud.

Grâce à la rétrogradation, il vaut peut-être la peine de préparer des pâtes supplémentaires pour s’assurer qu’il reste des restes – Photo fournie par iStock / Mary De Vocht

Ce processus est appelé rétrogradation, et la consommation de glucides qui sont passés par le processus entraîne vraiment une réponse glycémique considérablement abaissée et une plus grande quantité d’énergie dépensée par le corps pour convertir l’amidon nouvellement résistant.

Mais il y a certaines choses que vous devez savoir avant de commencer à jeter tous vos repas dans le congélateur pour un refroidissement rapide avant de creuser. Pour commencer, il est important de se rappeler que la rétrogradation ne s’applique qu’aux aliments riches en féculents et en glucides. Vous n’allez pas ressentir le même effet en mordant dans une barre chocolatée ou un steak vieux d’un jour.

Et deuxièmement, le temps presse en matière de rétrogradation. Il faut des heures aux amidons simples pour commencer le processus de conversion en amidons résistants après avoir été retirés de la chaleur du processus de cuisson. Mais pour vraiment ressentir tous les effets de la conversion, vous allez vouloir donner votre nourriture 24 heures complètes dans le réfrigérateur.

Alors, ne préparez pas le déjeuner froid d’aujourd’hui au repas de la nuit dernière. Donnez-lui quelques heures de plus et conservez-le pour le dîner.