Le golfe du Mexique est une source continue de fruits de mer abondants, faisant de la Nouvelle-Orléans l’une des principales destinations culinaires d’Amérique. La ville est connue pour ses plats comme les écrevisses etouffée, les poissons-chats po ‘boys et les huîtres grillées, mais il y a une idée fausse commune selon laquelle certains des plats emblématiques de poisson et de crustacés de The Big Easy sont disponibles toute l’année.
Épargnez-vous le chagrin de chercher une écrevisses de Louisiane bouillir des mois avant que ces punaises rouges entrent réellement en saison en étudiant notre calendrier essentiel des fruits de mer de la Nouvelle-Orléans ci-dessous.
Saison des écrevisses (novembre-juin)
Bouillir les écrevisses – Photo gracieuseté d’iStock / Carolyn Broussard
Le crustacé officiel de l’état de Louisiane (oui, c’est vrai) est synonyme d’étouffée et d’ébullition d’arrière-cour. Les écrevisses ont une propagation saisonnière relativement longue, tout bien considéré, mais cela ne veut pas dire qu’elles seront toujours au menu à la Nouvelle-Orléans.
Bien sûr, certains pièges à touristes pousseront la chair d’écrevisses congelées sur les visiteurs sans méfiance, quel que soit le mois, mais si vous voulez en faire l’expérience comme elles sont censées être mangées, ne prévoyez pas de visiter la ville en été ou au début de l’automne.
Saison des crevettes (janvier, avril-novembre)
Crevettes et gruau – Photo gracieuseté de iStock / mphillips007
Peut-être le fruit le plus polyvalent du golfe de Louisiane, la crevette est l’épine dorsale des produits de base du sud comme les crevettes et le gruau, les crevettes frites po ‘boys et le gombo aux fruits de mer. Mais ah-ah-ahhh, ne pensez même pas à visiter la ville de Crescent en hiver ou au printemps si vous recherchez des crevettes fraîches.
Saison du poisson-chat (varie)
Poisson-chat frit – Photo gracieuseté d’iStock / MPKphoto
Contrairement à la plupart des animaux, la migration du poisson-chat et la saison de frai ne sont liées à aucun point du calendrier. Au lieu de cela, la température de l’eau dicte le moment où le poisson-chat est attiré en amont par l’envie de purger son corps d’œufs. Il existe plus de 3000 types différents de poissons-chats, mais plusieurs des types les plus abondants commencent à migrer en masse lorsque les températures atteignent respectivement 66 et 70 degrés.
Les températures commencent évidemment à augmenter au printemps, mais les températures de l’eau se réchauffent et se refroidissent beaucoup plus lentement que l’air au-dessus d’elles. Cette échelle mobile signifie que le poisson-chat peut se retrouver dans les restaurants et les marchés aux poissons de la fin du printemps au début de l’hiver.
Si c’est une assiette de poisson-chat frit ou un poisson-chat po ‘boy que vous recherchez, évitez de visiter la Nouvelle-Orléans pendant les mois froids d’hiver.
Saison du crabe (février-décembre)
Crabes bleus – Photo gracieuseté d’iStock / bjunda
Chaque année, 45 millions de livres de crabe bleu sont extraites des eaux côtières de la Louisiane, la plupart de tous les États. Mais alors que le blues du Golfe dans son ensemble a une saison assez longue, c’est une propagation beaucoup plus courte pour les crabes à carapace molle prisés que la ville est célèbre pour frire entiers et gifler au sommet d’un po ‘boy.
Les crabes bleus à carapace molle tirent leur nom de la brève fenêtre de temps après avoir mué, lorsque leur corps entier est mou, vulnérable et entièrement comestible. Vous pouvez déguster des furoncles de crabe bleu pendant la majeure partie de l’année, mais si vous recherchez des softies, vous feriez mieux de visiter la Nouvelle-Orléans au milieu de l’été, alors que pratiquement tous les endroits de la ville proposent la délicatesse locale abordable.
Saison des huîtres (toute l’année)
Huîtres Rockefeller – Photo gracieuseté d’iStock / bhofack2
Il y a beaucoup d’habitants qui ont été élevés pour ne manger que des huîtres pendant les mois qui incluent la lettre « R » – ce serait de septembre à avril – car la marée rouge en été peut rendre les huîtres toxiques. Mais le Conseil des fruits de mer de la Louisiane dit que l’histoire des vieilles femmes est phooey.
Il est vrai, cependant, que les huîtres seront à leur taille la plus engorgée lorsque les eaux dans lesquelles elles vivent seront à leurs températures les plus froides. Pourtant, il est sûr de profiter des célèbres huîtres grillées de la ville sur la demi-coquille ou des classiques comme les huîtres Rockefeller toute l’année.
Saison Alligator (toute l’année)
Alligator frit – Photo gracieuseté d’iStock / va103
Vainqueur, gagnant, dîner d’alligator! Voici une autre protéine de Louisiane que vous n’aurez aucun mal à vous procurer, que vous visitiez The Big Easy en janvier ou en juillet.
Alors que la viande d’alligator est parfois ignorée par les repaires les plus raffinés de la ville, il existe d’innombrables pièges à touristes parsemant le quartier français et les quartiers de Riverbend qui présentent fièrement le tarif des marais. La viande de Gator n’est jamais hors saison, vous pouvez donc déguster des plats comme l’alligator frit ou Jacques-Imos‘gâteau au fromage emblématique aux crevettes et à la saucisse d’alligator 365 jours par an.
Saison de pêche du golfe (varie)
Truite à la Nouvelle-Orléans – Photo gracieuseté d’iStock / Lara Hata
La mauvaise nouvelle est que certaines espèces de poissons de la Louisiane peuvent avoir des périodes de frai très courtes et donc avoir de courtes périodes de pêche tout au long de l’année. La bonne nouvelle est que les vastes canaux d’eau saumâtre et d’eau douce du golfe du Mexique et de la Louisiane fournissent une véritable corne d’abondance de variétés de poissons qui finissent par se retrouver dans les assiettes de la Nouvelle-Orléans.
Le sébaste, le tambour, le mouton, le mérou et la truite ont tous de longues courses en tant que «poisson du jour» sur les menus tout au long de l’année. Tant que vous apportez un esprit ouvert en ville avec vous (avec votre appétit), il y aura beaucoup de délicieux fruits de mer qui vous attendent.
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