Après tout, comme l’a écrit l’auteur AA Milne, « (I) un homme aime vraiment les pommes de terre, il doit être un type assez décent. »
Bien que nous célébrions à la fois les pommes de terre et les patates douces en tant que groupe, les deux ne sont pas généalogiquement liés. « Les pommes de terre blanches font partie de la famille des solanacées et les patates douces font partie du clan des gloires du matin », a déclaré Beth Czerwony, diététicienne à la Cleveland Clinic dans l’Ohio.
Cependant, les deux ont des avantages nutritionnels similaires. « Ne sous-estimez pas le spud traditionnel », a déclaré Czerwony. « Les gens pensent, ‘Oh, il n’y a pas de valeur nutritive, ils sont basiques’, mais les pommes de terre blanches contiennent des antioxydants comme les flavonoïdes qui peuvent aider à réduire les dommages des radicaux libres. »
Et si vous détestez éplucher les pommes de terre, vous avez de la chance. « J’encourage toujours les gens à manger les peaux », a déclaré Czerwony, car c’est là que les pommes de terre et les patates douces stockent leur teneur élevée en fibres. Les patates douces sont également des centrales de vitamine A, qui provient du pigment bêta-carotène qui leur donne leur magnifique couleur dorée.
Si vous aviez besoin d’une excuse pour manger une pomme de terre ou une patate douce, vous en avez maintenant plus d’une. Et que choisir ?
Les pommes de terre sont offertes dans une variété de textures et de couleurs : pommes de terre rouges et cireuses, Yukon Gold au beurre, roussettes féculentes et superbes pommes de terre violettes, pour n’en nommer que quelques-unes. Idem pour les patates douces. Vous trouverez généralement la variété de bijoux orange populaire au supermarché, mais il y a aussi des grenats à la peau rougeâtre, des patates douces Hannah à chair jaune pâle et à la peau marron clair, et des patates douces japonaises comme l’Okinawa à la peau violette et aux entrailles blanches.
Choisissez quelques types différents et essayez-les dans les recettes et les idées de préparation suivantes qui vont au-delà des bases. Sucrées ou salées, épicées ou réconfortantes, les pommes de terre sont toujours là pour alimenter vos envies.
Pommes de terre Hasselback
C’est plus simple qu’il n’y paraît : après avoir nettoyé la pomme de terre, utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour faire de fines tranches sur toute la longueur de la pomme de terre, puis badigeonnez-la d’huile d’olive ou de beurre et assaisonnez avec du sel ou un mélange d’assaisonnements. Rôtir à 425 degrés Fahrenheit (218 degrés Celsius) jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
Pommes de terre écrasées
Si les petites pommes de terre rouges ou les petites pommes de terre rattes sont vos préférées, donnez-leur le traitement smash et obtenez le même effet crémeux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur sans trancher ni couper en dés.
Cette technique ne fonctionne qu’avec de petites pommes de terre entières, donc malheureusement il n’y a pas d’analogue pour les patates douces ici.
Chips ou frites maison
Tacos de pommes de terre
Les tacos aux pommes de terre ne sont pas seulement inventés par l’industrie de la restauration rapide – ils ont une longue histoire dans la cuisine mexicaine et tex-mex et, dans un véritable style de melting-pot, peuvent être combinés avec d’autres légumes, viandes et sauces de multiples façons. Des tacos aux pommes de terre tous les jours de la semaine ? Je ne dirais pas non. Essayer:
Gaufres aux pommes de terre rissolées
Si vous aimez les latkes, c’est encore plus simple que de faire frire ces beignets de pommes de terre classiques. Et comme les latkes, les gaufres aux pommes de terre rissolées peuvent être garnies de crème sure, de saumon fumé ou de tout autre accompagnement de brunch préféré. (Caviar ? Oui, j’arrive tout de suite.)
Le pierogi aux pommes de terre
Casey Barbier est un écrivain, illustrateur et photographe culinaire; l’auteur de « Pierogi Love : New Takes on an Old-World Comfort Food » et de « Classic Snacks Made From Scratch : 70 Homemade Versions of Your Favorite Brand-Name Treats » ; et éditeur du site Bien. Aliments. Histoires.
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