Un trésor d’Hawaï à ne pas manquer

Holey Grail Donuts avec l’océan en arrière-plan — Photo créditée de Marla Cimini

Graal troué réinvente les beignets tout en servant un délicieux goût d’Hawaï.

Avec des recettes exclusives entièrement fabriquées à partir de zéro, Holey Grail a tranquillement perturbé l’industrie des beignets en créant de délicieux beignets à base de taro faits avec des ingrédients locaux de haute qualité.

Cette entreprise familiale est connue dans toutes les îles pour créer des saveurs sophistiquées et inattendues mélangées à des couleurs éclatantes et des designs intelligents. Fabriqués avec des recettes maison spéciales qui leur permettent d’être frits dans de l’huile de noix de coco biologique, ces beignets inventifs ont une texture légère mais croustillante, ce qui, selon les fans, est incroyablement addictif.

Fondé par une équipe innovante de frères et sœurs, Nile et Hana Dreiling, Holey Grail a débuté en 2018 à Kauai. Hana dirigeait sa propre entreprise de restauration depuis plusieurs années après avoir déménagé sur l’île, et elle s’est spécialisée dans la cuisine de la ferme à la table avec des ingrédients locaux. Nile est arrivé sur l’île quelques années plus tard, avec une formation en ingénierie écologique combinée à des connaissances culinaires (et de l’industrie des beignets). Ensemble, ils ont conceptualisé Holey Grail Donuts avec pour mission de connecter les chefs locaux et les fermes, en utilisant des ingrédients de la plus haute qualité.

Holey Grail a commencé comme une humble entreprise de camions de restauration à Kauai avec une friteuse qui fabriquait des friandises en petits lots le dimanche dans la paisible ville de Hanalei. Attirant rapidement une foule fidèle, ils ont rapidement eu des fans avides faisant la queue à 6 h 30. Aujourd’hui, l’entreprise s’est développée dans tout Hawaï et, plus récemment, sur le continent américain.

Donuts rétro-conçus

Beignet Lilikoi de Holey Grail — Photo créditée de Holey Grail Donuts

Qu’est-ce qui rend cette expérience de beignet particulièrement distinctive? Niles a expliqué que Holey Grail a été créé par une « ingénierie inverse » habile. Il a déclaré: «Nous avons essentiellement examiné ce qu’il fallait pour créer un beignet ordinaire, puis étape par étape, nous avons tout remplacé par des ingrédients et des composants de meilleure qualité. Cela nous a permis de développer des recettes relevées au goût exceptionnel.

Il a ajouté: «Tout ce qui concerne nos beignets et nos boissons est plus sain que tout ce qui existe sur le marché. Par exemple, je dirais que 90% des boutiques de beignets font frire avec des huiles végétales hydrogénées, ce qui est extrêmement malsain. Je crois que nous sommes le premier magasin de beignets à faire frire des beignets dans de l’huile de noix de coco – parce que nous avons travaillé dur pour que cela se produise. Vous ne pouvez pas facilement prendre une recette de beignet « normale » et commencer à le faire, car elle se diviserait et ne se terminerait pas correctement. Nous avons donc dû développer nos recettes spécifiquement pour travailler avec l’huile de coco. C’est toute la méthodologie – nous voulons nous sentir bien dans tout ce qui entre dans notre produit.

Assiette de beignets Holey Grail — Photo créditée de Marla Cimini

De plus, les beignets de Holey Grail sont considérés comme une option plus saine car les Dreilings ont créé leur propre mélange de taro fait à la main et, contrairement à de nombreux magasins de beignets, n’utilisent aucun autre prémélange dans leurs recettes inventives. Ils n’utilisent que des ingrédients biologiques cultivés sur l’île, notamment de la farine moulue localement, du poi (racine de taro fermentée), de la vanille, des produits tropicaux et d’autres ingrédients secrets/locaux qui donnent aux pâtisseries leur goût distinctif.

Avec des noms intelligents et ludiques et des couleurs et des designs vibrants, leur collection de saveurs fraîches et rotatives comprend OG Glazed, Island Chocolate, Pineapple Express, Miso Honey, Kale’n It et Prosperity (fait avec du kumquat et des graines de pavot).

Voici quelques-uns de leurs beignets les plus vendus : Reincarated (avec de l’érable, de l’huile de noix de coco fumée et du sel de mer hawaïen), Lilikoi (avec du lilikoi jamaïcain sauvage et jaune), le Hail Mary (avec de la cardamome et de la rose moulues sur pierre) et Wild Guava (avec goyave fraise, pollen d’abeille et fleurs comestibles). Ils proposent également un assortiment de boîtes de dégustation hebdomadaires de quatre packs et des spécialités saisonnières créatives.

Célébrer Hawaï avec des beignets

Beignet au fruit du dragon Holey Grail — Photo créditée de Holey Grail

Hana déclare : « Notre mission était de changer la façon dont les gens perçoivent les beignets et de créer un produit qui célèbre Hawaï. Ainsi, si vous dégustez nos beignets, vous allez découvrir les saveurs d’Hawaii, basées sur des ingrédients de saison et de qualité. La plupart de nos saveurs proviennent de nos visites dans les fermes locales et de notre inspiration par des notes de dégustation intéressantes ou de niche et laissent des saveurs complexes évoluer naturellement.

Elle a poursuivi: «J’ai l’impression que les beignets sont le véhicule idéal pour connecter les gens avec des ingrédients trouvés au sein d’une communauté. Je pense que nous avons un impact positif sur Hawaï en encourageant la croissance de l’économie agricole hawaïenne, en utilisant des ingrédients cultivés localement et en célébrant nos partenariats avec nos fermes tout en soutenant les îles.

Beignet Holey Grail — Photo créditée de Marla Cimini

Elle a souligné qu’ils sont passionnés par la durabilité et ont créé la première boîte à beignets 100% compostable au monde, proposée sous la forme d’une petite option de beignet unique, ainsi qu’une «boîte de dégustation» de quatre packs qui change chaque semaine et propose une variété de saveurs diverses. , qui peuvent inclure des options chocolatées, salées, sucrées et fruitées.

Travailler avec d’autres entreprises agricoles locales s’est transformé en partenariats uniques. Par exemple, Holey Grail utilise un cacao de domaine unique spécifique de Lydgate Farms basé à Kauai pour ses saveurs de chocolat. Hana a déclaré: «Depuis que nous avons commencé à soutenir Lydgate régulièrement, ils ont consacré quelques acres au cacao que nous utilisons pour nos beignets, ce qui est super cool. Nous fabriquons une variété croquante au chocolat, qui peut sembler simple, mais c’est l’une de nos saveurs les plus spéciales, en raison de la qualité du chocolat et de la texture du beignet.

En plus de leurs beignets, Holey Grail crée également de délicieuses boissons artisanales, notamment des mélanges de café et de thé glacés et chauds.

Nile et Hana Dreiling de Holey Grail Donuts — Photo créditée de Holey Grail Donuts

Les habitants hawaïens ne peuvent pas obtenir assez de ces friandises, donc Holey Grail s’est étendu à plusieurs endroits à travers les îles et ouvrira des emplacements supplémentaires/nouveaux sur le continent américain en 2022. Actuellement, Holey Grail a des emplacements à Kauai, Oahu et, plus récemment , en a ouvert deux en Californie du Sud. La société prévoit d’avoir sept emplacements d’ici la fin de 2022. (Ils attirent également l’attention de célébrités de premier plan en tant qu’investisseurs potentiels et espèrent annoncer leurs partenariats plus tard cette année.)

Hana a ajouté: « J’ai l’impression que les beignets apportent de la joie aux gens. Cela fait vraiment du bien de soutenir notre communauté et de rassembler les gens. Ça a été une expérience vraiment édifiante.