Russie: le caviar rouge atteint des prix historiques à l’approche des fêtes

Les oeufs de saumon, ou caviar rouge, ont atteint des prix historiques en Russie, où ce mets est incontournable sur les tables pour les fêtes de fin d’année, et ce en dépit d’une hausse du saumon pêché.

Le prix au détail d’un kilogramme de caviar rouge a ainsi dépassé la barre des 5.000 roubles (60 euros au taux actuel), le prix le plus élevé depuis le début du suivi des prix en 2000, selon des données de l’agence statistique Rosstat, mises en lumière par le quotidien RBK.

Les fameuses tartines de beurre et d’oeufs de saumon – l’équivalent du foie gras en France – pourraient ainsi se faire rares sur les tables des Russes, qui souffrent d’une inflation généralisée touchant notamment l’alimentaire.

En deux décennies, son prix a été multiplié par plus de sept en fin d’année, selon les données de Rosstat obtenues par l’AFP.

Des oeufs de saumon, ou caviar rouge, en vente sur un marché de Moscou le 22 novembre 2021 (AFP – Alexander NEMENOV)

Cette inflation va à l’encontre des prévisions.

La pêche de saumon, dont la majeure partie est effectuée dans la péninsule lointaine du Kamchatka (Extrême-Orient), a en effet augmenté de près de 30% depuis janvier, par rapport à la même période en 2020, selon des données de l’agence fédérale de la pêche citées par l’agence officielle TASS.

Ce qui a fait baisser les prix du saumon. Selon l’enquête de RBK, il s’agirait donc de l’effet saisonnier, des acteurs du marché évoquant une « spéculation » avant les fêtes et la concentration du marché dans les mains de « 10 à 15 producteurs » en Extrême-Orient.

En octobre, l’inflation a atteint 8,1% sur un an en Russie, un record depuis 2016. Comme ailleurs dans le monde, les prix de l’alimentaire ont particulièrement flambé, un coup dur pour une population vivant souvent sur le fil du rasoir, avec très peu d’épargne.