10 des meilleurs endroits pour boire du cidre en Pennsylvanie

Le cidre est ma boisson de prédilection, mais j’ai constaté que tous les cidres ne se valent pas. Malheureusement, il est encore assez rare de trouver un bar ou un restaurant avec plus d’une option de cidre, le cas échéant, au menu. La plupart des endroits, semble-t-il, pensent qu’un cidre n’est pas différent d’un autre. Et donc ils croient que tant qu’ils ont une option disponible, ils prennent soin de leurs clients.

Il a fallu une visite à Threadbare Cider House & Meadery à Pittsburgh, en Pennsylvanie, pour vraiment comprendre pourquoi tous les cidres ne sont pas créés égaux.

Que vous recherchiez une bonne boisson ou une leçon d’histoire du cidre, Threadbare a ce qu’il vous faut — Photo gracieuseté de Threadbare Cider House & Meadery

Chez Threadbare, le cidre n’est pas une réflexion après coup mais une occasion de ravir, de surprendre et d’éduquer. À mon arrivée, le fabricant de cidre en chef, Brian Bolzan, me tend un menu et me demande ce que j’aimerais essayer en premier. Mais avec plus d’une douzaine d’options de cidre (plus une poignée de cocktails à base de cidre), je ne sais pas par où commencer.

Prenez, par exemple, Fiesta, « un cidre demi-sec inspiré de la margarita avec de la mandarine, du miel et du zeste de citron vert » ou le « funky » 412 City Cider avec « des fraises, de l’ananas et de la mandarine et des pommes fourragères de Pittsburgh ». Il y a des cidres doux, des cidres secs, des cidres fruités et des cidres funky… J’étais au paradis du cidre !

Je décide de commencer avec leur cidre traditionnel, le Farmhouse, et de descendre dans la liste. Boisson à la main, Bolzan m’emmène visiter leur établissement, où je découvre rapidement que l’équipe Threadbare n’est pas seulement passionnée par leurs propres cidres, mais aussi à éduquer leurs consommateurs sur le produit lui-même.

« J’aime [cider] parce que c’est inattendu », me dit Bolzan. « Il y a tellement plus de cidre que les gens ne le pensent. Tous les cidres ne sont pas identiques.

Un cidre fabuleux, Bolzan m’aide à comprendre, se définit par ce qu’il contient. Et les cidres aux États-Unis, dit-il, sont rarement discutés car de nombreux producteurs de cidre américains ne sont pas si pointilleux sur les types de pommes utilisés dans leurs mélanges. Certains sont dilués ou utilisent simplement du jus de pomme.

« Les cidres haut de gamme se distinguent », dit-il. Bolzan explique qu’« avec un cidre de haute qualité, vous entendrez parler des variétés de pommes (et d’autres fruits) qui en font partie, des vergers qui ont fait pousser les fruits, du type de sol… plus il y a d’informations, en général, plus on fait attention à ce qui est utilisé.

Les visites de Threadbare sont adaptées aux familles — Photo gracieuseté de Threadbare Cider House & Meadery

C’est le cas chez Threadbare. Non seulement l’équipe Threadbare est bien informée et passionnée par son métier, mais elle est également ravie de partager ces connaissances. Bolzan déclare : « Nous essayons d’éduquer nos consommateurs autant que possible parce que nous sommes vraiment fiers de notre processus et nous sommes vraiment ravis de les aider à en apprendre davantage sur le cidre et sur sa fabrication. »

Chez Threadbare, l’accent est mis sur la fabrication de cidres innovants et « de terroir » avec les fruits locaux de la plus haute qualité produits dans la région. Threadbare s’approvisionne en pommes principalement auprès de Soergel Orchards, Trax Farms et Godfrey Run Farm, toutes des fermes avec une histoire multigénérationnelle riche et profonde dans la production de fruits qui pressent des mélanges de pommes personnalisés pour Threadbare à utiliser dans leurs cidres primés.

Mais ils ne s’arrêtent pas là. L’équipe Threadbare va même jusqu’à s’associer à l’association locale à but non lucratif 412 Food Rescue, dont la mission est de sensibiliser à la faim et au gaspillage alimentaire en redirigeant les aliments loin de la décharge vers les tables de la communauté locale. Avec 412 Food Rescue, Threadbare crée un cidre unique en son genre à base de pommettes fourragées et d’autres pommes sauvages provenant d’arbres urbains de la ville de Pittsburgh qui autrement tomberaient et pourriraient.

Threadbare propose d’excellentes options de restauration pour accompagner leurs cidres — Photo gracieuseté de Threadbare Cider House & Meadery

Les connaissances et l’enthousiasme de Bolzan, cependant, ne s’arrêtent pas à discuter de ses propres créations de cidre à Threadbare. Après ma visite, nous retournons au bar pour le dîner (également excellent !), où j’ai l’opportunité de continuer à parcourir le menu alors que la discussion se tourne vers America’s Cider Renaissance et les nombreuses autres cidreries ouvrant à travers l’État.

En espérant ne plus jamais avoir à se contenter d’un menu avec un seul cidre médiocre, je lui demande de partager ses meilleurs choix de lieux en Pennsylvanie avec d’excellents accords de cidre.

Il n’a pas déçu par ses recommandations. Voici où il a dit d’aller :

Abe Fisher – Philadelphie

Abe Fisher sert des plats réconfortants juifs haut de gamme et les associe à un menu de boissons éclectique — Photo gracieuseté d’Abe Fisher

En servant des plats réconfortants juifs haut de gamme et en les associant à un menu de boissons éclectique qui propose diverses cidreries locales et mondiales, Abe Fisher fait un travail exemplaire en montrant comment le cidre peut améliorer la bonne nourriture. Ne manquez pas Abe Fisher, un incontournable de la scène culinaire de Philadelphie.

Galère fédérale – Pittsburgh

Federal Galley est un incubateur pour les nouveaux concepts de restaurants les plus excitants de Pittsburgh — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Federal Galley

Le Galley Group possède plusieurs restaurants dans le Midwest et le Nord-Est. Le concept a toujours mis l’accent sur les boissons artisanales pour compléter la cuisine d’inspiration mondiale proposée dans leur salle de restauration.

C’est particulièrement vrai ici à Pittsburgh, où ils proposent une série de cidres acidulés aux fruits en collaboration avec Threadbare Cider. De plus, il existe généralement plusieurs options de cidre pour plaire à tous les palais.

Cidrerie Grande Illusion – Carlisle

Grand Illusion produit sa propre variété de cidres — Photo gracieuseté de Grand Illusion

L’un des seuls bars à cidre de l’État, basé à Carlisle, en Pennsylvanie, Grand Illusion produit sa propre variété de cidres inspirés de la côte ouest. Pensez à des saveurs comme la lavande aux myrtilles, l’ananas citra houblonné et l’hibiscus aux fraises, ainsi qu’à plus de 10 cidres de Pennsylvanie à la pression, mettant en valeur la vaste gamme de saveurs que le cidre de l’État a à offrir.

Hale & True Cider Co. – Philadelphie

Hale & True Cider Co. maintient une haute qualité en gardant les choses simples dans leur salle de dégustation — Photo gracieuseté de Hale & True Cider Co.

La passion et la minutie que Hale & True apporte à l’éducation sur leur cidre est inspirante. Hale & True, l’endroit idéal pour prendre rendez-vous à Philadelphie, propose une liste d’offres toute l’année, ainsi que des cidres saisonniers et ponctuels qui constituent une expérience unique à chaque fois.

Marthe – crême Philadelphia

Martha est un bar de quartier confortable avec beaucoup à offrir — Photo gracieuseté de Martha

Un menu intentionnel de plats et de boissons combinant le meilleur de ce qui est fabriqué ici et à l’étranger, Kensington’s Martha est le meilleur endroit de fin de soirée pour se détendre et se perdre en explorant un vaste menu de cidre, bière, vin, mezcal et plus encore.

Société marchande d’huîtres – Pittsburgh

Merchant Oyster Co. propose une liste tournante de cidres locaux — Photo gracieuseté de Ginography // Merchant Oyster Co.

Quelle meilleure combinaison y a-t-il que le cidre et les huîtres ? Merchant Oyster est situé dans le quartier branché de Pittsburgh à Lawrenceville, proposant un assortiment d’huîtres spécifiques à la région avec des notes de dégustation détaillées. Avec une liste tournante de cidres locaux, ce joint est en haut de ma liste pour les fruits de mer et le cidre décontractés.

Morcilla – Pittsburgh

Morcilla est le rêve d’un gourmand devenu réalité — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Morcilla

Capturant l’essence de la cuisine basque traditionnelle, Morcilla associe des pintxos complexes de la taille d’une bouchée à de rafraîchissantes coulées de cidre pour accompagner chaque délicieux morceau. Avec un assortiment de cidres raffinés, de xérès et de cocktails, Morcilla est véritablement le rêve d’un gourmet de Pittsburgh devenu réalité.

Cidre Laboureur – Gettysburg

Ploughman Cider fabrique une variété de cidres à partir de pommes locales — Image gracieuseté de Ploughman

Avec une salle de dégustation nouvellement ouverte sur la place de Gettysburg, Ploughman Cider, originaire du comté d’Adams (la plus grande région productrice de pommes de Pennsylvanie), produit des cidres vraiment exceptionnels. Ploughman Cider fabrique une variété de cidres sauvages fermentés, secs et du patrimoine à partir de ce qu’ils cultivent à Three Springs Fruit Farm et de ce qui est disponible localement dans d’autres fermes.

La taverne Knickerbocker – Altoona

Les cidres de la maison sont fabriqués grâce à une collaboration avec Threadbare — Photo gracieuseté de The Knickerbocker Tavern

Le Knickerbocker est une plaque tournante régionale pour tout ce qui concerne l’artisanat. Ouvert en tant que bar à bières artisanales dans les années 90, bien avant la conception de nombreuses microbrasseries domestiques, le Knickerbocker s’est toujours concentré sur l’établissement de relations et la réalisation de libations rares.

Leur volonté d’offrir des expériences uniques a conduit à une collaboration avec Threadbare pour créer une série de cidres maison à base de framboise, d’ananas, d’orange sanguine/grenade et de fruit de la passion. L’atmosphère et les connaissances du personnel de ce bar en font l’un de mes préférés en Pennsylvanie pour déguster un cidre ou trois !