Recette facile de gombo aux crevettes et au jambon Tasso

Temps de préparation: – | Temps de cuisson: 1 heure et 30 minutes | Sert : 4

Le gumbo est le plat national de la Louisiane et un incontournable de la cuisine raffinée de la Nouvelle-Orléans. Le ragoût épicé est originaire d’Afrique de l’Ouest et a été servi pour la première fois sur les tables de la Louisiane au début des années 1800. Le plat est généralement considéré comme étant fait avec des fruits de mer, mais, tout comme le jazz de la ville, il n’y a pas de façon officielle ou fixe de le servir et il est préférable de l’improviser.

Alors que de nombreuses interprétations comportent un roux à base de farine, cette version est épaissie uniquement avec du gombo et ajoute du Tasso (épaule de porc séchée) pour lui donner une saveur fumée. En restant sur le thème de l’improvisation, vous pouvez également omettre le Tasso si vous n’en trouvez pas localement, et substituer du bacon, du jambon fumé ou toute autre viande qui, selon vous, pourrait ajouter du piquant supplémentaire (si vous pouvez vous procurer de la saucisse andouille, cela fonctionne bien , et même le chorizo ​​peut être un vrai gagnant).

Gombo aux crevettes piquant et piquant — Photo reproduite avec l’aimable autorisation de Dave Stamboulis

Ingrédients

1,5 à 2,5 livres de crevettes, carapaces, jumbo ou grosses crevettes fonctionnent le mieux
Quelques cuillères à soupe d’huile végétale ou d’olive
2 oignons, hachés
4 gousses d’ail, hachées
1 livre de gombo, coupé en rondelles
1/2 livre Tasso, bacon ou jambon fumé, haché
2 boîtes de 15 oz de tomates en dés
1 cuillère à café de poivre de cayenne
2 feuilles de laurier
sel et poivre au goût
1/2 à 1 cuillère à café de sauce Sriracha (facultatif, pour ceux qui aiment ça piquant !)
4,5 tasses d’eau

Gombo frais — Photo gracieuseté de Dave Stamboulis

les directions

1. Eplucher les crevettes en gardant les carapaces, couvrir les crevettes et réfrigérer. Portez les 4,5 tasses d’eau à ébullition, ajoutez les coquilles, faites bouillir pendant une minute ou deux, puis réduisez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux ou à réglage pendant 30 minutes. Si vous faites trop bouillir les coquilles, vous devrez probablement retirer une partie de la graisse bouillonnante et réduire le temps de cuisson car vous perdrez beaucoup de bouillon. Au bout d’une demi-heure, laissez refroidir le bouillon, filtrez-le, mélangez les coquilles et réservez le bouillon. Vous pouvez également le réfrigérer si vous prévoyez de cuisiner le reste le lendemain.

Le Tasso ou le jambon cru donne un profil de saveur fumée — Photo gracieuseté de Dave Stamboulis

2. Procurez-vous une grande poêle à frire, une casserole profonde ou un faitout et faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile. La plupart des gens utilisent de l’huile végétale, mais pour certains flairs méditerranéens, l’huile d’olive fonctionnera certainement. Ajoutez les oignons, laissez-les cuire 3-4 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides. Incorporer l’ail, puis ajouter lentement le gombo et le bacon/Tasso/jambon et assaisonner de sel et de poivre, en remuant constamment lorsqu’il commence à dorer. Au bout de 5 minutes, ajoutez les boîtes de tomates et les feuilles de laurier, baissez le feu et laissez cuire le mélange à découvert à feu doux pendant 30 minutes.

Laissez le gombo cuire pour créer un épaississant naturel — Photo reproduite avec l’aimable autorisation de Dave Stamboulis

3. Le mélange de gombo devrait être agréable et collant maintenant, et vous pouvez verser le bouillon de crevettes, le poivre de Cayenne et la sauce Sriracha, porter à ébullition et laisser mijoter encore 30 minutes.

La cuisson lente fait ressortir les saveurs — Photo reproduite avec l’aimable autorisation de Dave Stamboulis

4. Enfin, ajoutez les crevettes à la fin, en les faisant cuire dans la soupe/le ragoût pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Retirez les feuilles de laurier.

Remarques

Bien que le gombo soit mieux servi frais sur du riz ou un autre grain de votre choix, il peut également être réchauffé et durera très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.