Comment cuisiner des plats incroyables sur un feu de camp, selon un chef «  haché  »

Cuisiner sur un feu de camp – Photo gracieuseté de Getty Images / EJJohnsonPhotographie

Lorsque la plupart d’entre nous emballent la glacière pour un voyage de camping, nous nous attendons à vivre de hot-dogs et de haricots en conserve. Ou peut-être prévoyons-nous de faire bouillir de l’eau et de réhydrater un sachet de pâtes en aluminium. Quand Mary Brent Galyean fait du camping, il y a côte de bœuf, confit de canard, orzo de maïs rôti et cheesecake aux haricots rouges.

Galyean est un chef d’expédition (et un chef sushi formé et un ancien concurrent sur « Chopped ») qui crée des repas gastronomiques sans l’aide d’électricité, de propane ou d’eau courante. Elle a cuisiné dans des endroits reculés aux États-Unis, au Kenya, au Chili et en Nouvelle-Zélande – à peu près partout où vous pouvez planter une tente et faire du feu.

«Je cuisine en échange de pouvoir faire des choses bien au-dessus de mon salaire», dit Galyean. « Si vous me laissez venir faire ce truc génial avec vous, je ferai toute la cuisine et je m’assurerai que vous êtes bien nourri. »

Galyean est une pro chevronnée, mais elle pense aussi que tout le monde peut améliorer son jeu de cuisine au feu de camp avec quelques conseils simples. Et sérieusement, laissez les hot dogs à la maison.

Planifiez à l’avance et soyez créatif

Quesadilla d’agneau au bacon – Photo gracieuseté de Birdie Hawkins

«N’ayez pas peur de guérir vos propres viandes à la maison», dit Galyean. Elle suggère de fabriquer des ingrédients plus haut de gamme dans des jambons et des bacons qui ajouteront des tonnes de saveur et de protéines sans nécessiter de réfrigération.

«Essayez le bacon d’agneau ou de canard», suggère-t-elle. « Cela durera bien plus longtemps que d’essayer d’apporter des produits frais, et vous pouvez l’utiliser dans n’importe quoi. De plus, si vous le salez, cela ajoutera encore plus de saveur à votre nourriture. »

Tirez le meilleur parti de vos ingrédients

Poches Inari – Photo gracieuseté de Birdie Hawkins

« Absolument tout a plus d’une utilité », déclare Galyean. « Apportez des agrumes comme des oranges, des citrons ou des pamplemousses. Mangez le fruit, buvez le jus ou utilisez-le pour aromatiser quelque chose. Conservez la peau, évidée comme un bol avec un peu de pulpe à l’intérieur. »

Ces écorces restantes, explique-t-elle, sont le parfait navire de braconnage. « C’est particulièrement génial si vous êtes en voyage de pêche. Roulez un filet à l’intérieur avec un peu d’huile, du sel et du poivre, enveloppez le tout dans du papier d’aluminium et jetez-le sur vos charbons. Vous obtiendrez un parfait pocher, plus la saveur des agrumes. « 

Galyean recommande également d’apporter des herbes fraîches. «Utilisez les feuilles la première nuit, car elles deviendront molles et noires rapidement», dit-elle. « Mais gardez vos tiges et vos graines; elles ont une tonne de saveur. Peut-être les jeter dans votre bouteille d’huile, et cela augmentera instantanément la saveur de tout ce que vous faites. »

N’oubliez pas les incontournables

Galyean a prouvé à maintes reprises qu’elle pouvait préparer un repas gastronomique n’importe où, à partir de n’importe quoi. Pas de farine? Aucun problème. Elle est connue pour transformer le pain en fines miettes et les mélanger dans une casserole avec du beurre pour faire un roux. Mais il y a une poignée de choses dont chaque chef de l’arrière-pays a besoin, et en haut de la liste se trouve une spatule en caoutchouc.

«C’est plus important qu’un couteau», dit Galyean. « Vous pouvez déchirer les choses en morceaux si vous devez le faire, mais vous ne pouvez pas le faire fonctionner sans ustensile de cuisine. »

Parmi les autres incontournables, citons le papier d’aluminium, le beurre, le lait déshydraté et le mélange à crêpes juste ajouter de l’eau.

« Le mélange de crêpes est pour tant de choses,« Galyean dit. » Cela fait une excellente base de cordonnier. Ou ajoutez du yogourt aromatisé et une sorte d’eau gazeuse, puis mélangez et faites frire et vous obtenez des beignets incroyables. « 

Faites le plein d’énergie avec des protéines

Trempette au brie au four – Photo gracieuseté de Birdie Hawkins

Si vous pagayez sur une rivière sauvage, escaladez une falaise ou entreprenez une randonnée de longue distance, la façon dont vous alimentez votre aventure est importante – et le granola seul ne va pas le couper.

«Si vous êtes dans les bois pendant plus de deux jours, fabriquez-vous un stock», suggère Galyean. «Vous pouvez utiliser n’importe quels restes de viande, d’os et de légumes, c’est donc moins de choses que vous devez emballer ou jeter. De plus, boire du bouillon le matin vous donne un énorme regain d’électrolyte et vous prépare à continuer toute la journée. « 

Un moyen facile (et délicieux) d’ajouter des protéines à votre petit-déjeuner consiste à utiliser les restes de la veille. «Si vous avez un grill, vous devriez faire cuire plus de viande que vous voulez», dit-elle. « Enveloppez-le dans du papier d’aluminium et laissez-le simplement sur les charbons mourants pendant la nuit. Vous continuez à faire cuire lentement cette viande, et le matin, elle sera incroyablement tendre. »

Ajoutez des œufs brouillés et vous aurez un petit-déjeuner digne d’un homme (ou d’une femme) de la montagne.

Facilitez le nettoyage

Patates douces gratinées – Photo gracieuseté de Birdie Hawkins

Quelle que soit votre maîtrise de la cuisson au feu de camp, une chose n’est jamais plus simple: faire la vaisselle. Si vous préparez et cuisinez de manière pratique, vous pouvez réduire le nombre de plats à laver et le nombre de casseroles et poêles lourdes que vous devez trimballer dans les bois.

«Je cuisine essentiellement à l’envers», dit Galyean. «J’essaie de le faire pour ne pas avoir à désinfecter quoi que ce soit, donc la viande ou tout ce qui va crue est la dernière chose qui frappe la planche à découper et la poêle.

Et une fois que vous avez une casserole d’eau chaude, il n’est pas nécessaire de la jeter entre les plats. Une fois que les pommes de terre sont bouillies pour le célèbre gratin de patates douces de Galyean, elle utilise souvent la même eau pour cuire le riz ou l’orzo.

«Je fais beaucoup moins de vaisselle, parce que personne n’aime le nettoyage, et c’est pénible quand on est dans les bois», dit-elle. Mais être un aventurier et aimer la bonne nourriture ne sont pas mutuellement exclusifs. « Ce n’est pas parce que vous êtes au milieu de nulle part », dit Galyean, « que vous ne pouvez pas vraiment, vraiment bien manger. »