10 choses à savoir sur les casseroles et poêles en cuivre

L’achat d’ustensiles de cuisine peut être une tâche ardue. Il y a tellement d’options – émaillé, fonte, acier inoxydable, acier au carbone, aluminium, antiadhésif, cuivre – et elles ont toutes des utilisations et des prix très différents. En ce qui concerne les ustensiles de cuisine en cuivre, le coût peut être intimidant, surtout si vous ne comprenez pas comment utiliser le cuivre dans la cuisine.

Si vous envisagez d’investir dans des ustensiles de cuisine en cuivre et d’ajouter ces pièces magnifiques et utiles à votre collection, voici quelques éléments que vous devez savoir et prendre en compte.

Parce qu’il est facile de contrôler sa température, les pots en cuivre sont parfaits pour faire fondre du chocolat et des bonbons – Photo gracieuseté de Getty Images / VieCreative

Le cuivre chauffe rapidement

Dans le monde des métaux, le cuivre est l’un des meilleurs conducteurs de chaleur. Il chauffe très rapidement, donc contrairement à la fonte, il n’est pas nécessaire de préchauffer les ustensiles de cuisine en cuivre. En fait, il est recommandé de ne pas chauffer une casserole vide. Le cuivre est le seul métal dans lequel vous devriez avoir quelque chose à l’intérieur avant de commencer à cuisiner.

Le cuivre chauffe uniformément

En raison de ses propriétés de conduction thermique, le cuivre se réchauffe également de manière uniforme. Vous n’avez donc pas à vous soucier des points chauds. Les ustensiles de cuisine en cuivre sont parfaits lorsque vous avez besoin de contrôler et de maintenir des températures constantes.

Mais n’utilisez pas trop de chaleur!

Étant donné que le cuivre se réchauffe rapidement et répartit uniformément la chaleur, cela signifie que vous n’avez pas à utiliser autant de chaleur pour le faire cuire. Si une recette demande une chaleur moyenne-élevée avec vos ustensiles de cuisine habituels, utilisez des morceaux de cuivre moyen-doux.

Oui, le cuivre est assez efficace, mais vous ne voulez pas utiliser trop de chaleur car, selon que la batterie de cuisine utilise une doublure en métal doux, vous pourriez en fait faire fondre la doublure!

Le cuivre refroidit rapidement

Tout comme il chauffe rapidement, le cuivre se refroidit également rapidement. C’est pourquoi tant de fabricants de bonbons et de chocolatiers utilisent des casseroles et des poêles en cuivre. C’est le matériau idéal à utiliser lors de la confection de bonbons (où vous devez contrôler la température), ainsi que pour les protéines délicates telles que le poisson et les sauces.

Le cuivre étant un matériau réactif, la plupart des ustensiles de cuisine en cuivre sont recouverts d’un métal non réactif – Photo gracieuseté de Getty Images / FabrikaCr

La batterie de cuisine en cuivre est doublée

Le cuivre est un métal réactif. Dans la plupart des cas, cela signifie qu’il aura une réaction chimique à ce que vous cuisinez, provoquant le lessivage d’une saveur métallique dans vos aliments. À l’exception des moules à confiture et des bols à fouetter au blanc d’oeuf, qui reposent sur la réactivité du cuivre, la plupart des casseroles et poêles en cuivre sont recouvertes d’un métal non réactif.

Sachez de quoi votre batterie de cuisine en cuivre est doublée

Avant de commencer à cuisiner, vous devez comprendre de quoi est recouverte votre batterie de cuisine en cuivre. Si vous travaillez avec des pièces plus récentes, elles seront probablement doublées d’acier inoxydable, qui est robuste et peut résister à des ustensiles et des matériaux de nettoyage plus abrasifs.

Mais si vous achetez des pièces de cuivre plus anciennes et usagées dans un vide-grenier ou une friperie, vous avez peut-être affaire à une doublure en métal plus souple comme l’étain. L’étain donne à votre cuivre une excellente surface antiadhésive avec laquelle travailler, mais il présente quelques inconvénients. Il a un point de fusion d’environ 450 ° F, ce qui est une autre raison pour laquelle vous ne devriez pas utiliser trop de chaleur.

L’étain est également facilement rayé et ébréché avec des ustensiles en métal et des brosses à récurer dures. Cela révèle non seulement le cuivre sous la doublure, mais peut également entraîner la formation de petits morceaux d’étain dans votre nourriture. Il est préférable d’utiliser des cuillères en bois et des ustensiles plus doux lorsque vous travaillez avec des ustensiles de cuisine en cuivre étamés.

Un peu d’acidité aide à garder la brillance

Si vous achetez des ustensiles de cuisine en cuivre plus anciens ou si vous souhaitez embellir votre collection, vous pouvez donner à votre cuivre un aspect neuf avec un peu d’acidité. Un peu de jus de citron ou de vinaigre peut raviver l’éclat de votre cuivre.

Ils sont très durables

Prendre soin du cuivre est aussi simple que d’utiliser des ustensiles en bois lors de la cuisson, afin de ne pas rayer la doublure; ne pas utiliser trop de chaleur lors de la cuisson; et en le frottant avec un peu d’acide de temps en temps.

Bien que malgré les soins doux requis, le cuivre peut être très durable. Tant qu’il n’a pas de trous, il est relativement facile de redonner à votre batterie de cuisine en cuivre son ancienne gloire.

Les casseroles et poêles en cuivre sont des pièces maîtresses dans la cuisine – Photo gracieuseté de Getty Images / therry

Ils sont faciles à raviver

Pour la plupart, les métaux utilisés pour garnir les ustensiles de cuisine en cuivre sont très solides et résistants à la corrosion. Mais si vous avez du cuivre étamé, peu importe à quel point vous en prenez soin, il disparaîtra avec le temps. Si vous constatez des dommages à la doublure en étain, vous pouvez toujours faire réétamer vos casseroles et poêles en cuivre si nécessaire.

Ce sont des œuvres d’art magnifiquement conçues

Non seulement les casseroles et poêles en cuivre sont très utiles dans la cuisine, mais elles sont absolument magnifiques. Ne cachez pas vos casseroles dans le placard. Accrochez-les avec fierté et montrez votre collection d’ustensiles de cuisine en cuivre. Ils donnent vie à votre cuisine, mais sont également d’excellents sujets de conversation.