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Si vous avez suivi la tendance de la fabrication du pain au levain, il y a de fortes chances que vous jetiez plus de votre démarreur que de l’utiliser chaque semaine.
Je sais qu’il y a un pincement à la culpabilité chaque fois que je jette une partie de mon démarreur pour garder ma levure en vie. C’est une étape nécessaire étant donné que si vous continuez à y ajouter un rapport de 1: 1: 1, cela deviendra rapidement ingérable.
Mais votre levain ne doit pas être utilisé uniquement pour le pain. Non seulement votre levain inocule votre pâte à pain avec la levure et l’acide lactique nécessaires pour l’aider à lever, mais il ajoute également une saveur légèrement funky et aigre. Ce sont des qualités qui sont excellentes pour les pains, mais qui peuvent également apporter une nouvelle profondeur à d’autres produits de boulangerie.
Il existe de nombreuses façons créatives et amusantes d’utiliser votre levain pour préparer de délicieuses friandises, afin que vous n’ayez pas à en jeter trop à l’heure du repas.
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Crêpes
La meilleure partie des crêpes est leur texture qui est en quelque sorte moelleuse et gluante en même temps. Un bonus supplémentaire est ces petites bulles d’air qui absorbent le sirop d’érable. Pour rendre votre pâte à crêpes un peu plus aérée et donner aux crêpes une légère saveur aigre-douce, ajoutez-y un peu de levain actif.
Vous pouvez également ajouter votre défausse, la partie inactive de votre démarreur qui est restée un moment, à votre mix. Cela ajoutera encore plus de saveur à vos crêpes.
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Des biscuits
Quand il s’agit de travailler avec des démarreurs au levain, tout est une question d’hydratation – à quel point votre démarreur est liquide. Et cette viscosité peut changer en fonction de votre routine d’alimentation, de la température de votre maison et même du temps qu’il fait à l’extérieur.
Ainsi, lorsque vous ajoutez du levain à vos biscuits, assurez-vous de garder un œil sur l’hydratation. Bien que les biscuits avec un peu de levain soient délicieux, vous devez vous assurer que votre pâte n’est ni trop humide ni trop sèche.
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Bretzels au levain
Une partie de ce qui rend ces collations salées et torsadées si savoureuses est la saveur acidulée du levain. Et il existe de nombreuses façons de les fabriquer. Selon vos préférences, vous pouvez préparer des bretzels moelleux et gluants ou un lot de bretzels croustillants et croquants.
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pâte à pizza
La meilleure partie d’une pâte à pizza est la croûte, et pour obtenir une croûte légèrement croûtée à l’extérieur et pâteuse à l’intérieur, essayez d’ajouter du levain.
De nombreuses recettes de pâte à pizza nécessitent déjà une fermentation, ce qui aide la pâte à lever et lui donne le goût moelleux et légèrement levain que nous aimons. L’ajout de levain peut aider ce processus et donner des saveurs acidulées encore plus fortes.
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Brioches à la cannelle
Nous avons beaucoup parlé de la façon dont l’ajout de levain au levain à vos produits de boulangerie peut aider votre pâte à lever, ce qui rend vos pâtisseries légères et moelleuses tout en ajoutant une touche de saveur aigre. Mais quand il s’agit de friandises savoureuses, comme les brioches à la cannelle, l’ajout de levain peut aider à compléter la puissante épice boisée.
Le sucré-aigre peut sembler être des saveurs opposées, mais ensemble, ils ajoutent beaucoup de complexité à votre cuisson.
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Pâte à tarte
En parlant de pâtisseries aigres-douces, ajouter du levain à la pâte à pâtisserie peut apporter une nouvelle perspective passionnante à vos produits de boulangerie préférés, en particulier en ce qui concerne les tartes. Une pâte au levain peut équilibrer l’acidité de certaines tartes aux baies, faire ressortir la subtile acidité des tartes aux pommes et rehausser les tartes à la crème au chocolat, tout en conservant une croûte feuilletée.
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pain au maïs
Oui! Votre entrée au levain peut également être ajoutée au pain de maïs pour ajouter plus de richesse. Non seulement cela ajoute une touche piquante à votre pain de maïs, mais l’ajout de votre entrée peut également donner au pain de maïs une consistance pâteuse. Il n’y a rien de mal avec le pain de maïs qui est un peu friable, mais si vous avez cherché des moyens d’obtenir une texture plus semblable à un gâteau, l’ajout d’un peu de levain peut aider.
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Gâteaux avec des pépites de chocolat
Vous ne pouvez plus jamais cuire de biscuits aux pépites de chocolat de la même manière après avoir introduit un peu de levain dans votre pâte à biscuits. La clé pour obtenir des biscuits aux pépites de chocolat parfaitement moelleux est de ne pas surcharger la pâte.
De plus, le levain peut rendre la pâte un peu plus humide que d’habitude, vous devrez peut-être faire cuire vos biscuits aux pépites de chocolat un peu plus longtemps. Assurez-vous simplement de garder un œil sur vos biscuits aux pépites de chocolat au levain à chaque étape du processus.
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Brownies
Comme les brioches et les tartes à la cannelle, le levain peut aider à rehausser les saveurs d’autres ingrédients. La richesse du chocolat transparaît vraiment lorsqu’elle est amplifiée par un peu de levain. Il donne une acidité et une acidité supplémentaires à chaque bouchée gluante et pâtissière.
Pour rendre les saveurs de vos brownies encore plus prononcées, saupoudrez un peu de sel de mer sur le dessus une fois la cuisson terminée.
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Muffins
Les muffins sont une excellente toile vierge en pâtisserie. Vous pouvez faire des muffins fruités, des muffins sucrés, des muffins épicés à la cannelle et à la cardamome, ou même des muffins au blé et à l’avoine. Il y a tellement de possibilités et l’ajout de votre levain au levain ne fait qu’étendre ces options.
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